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新希望学校公共营养师二级职业资格考试
全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编
(二)
基础理论部分
一、单项选择
1.当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时,很可能是缺乏()
A维生素B1B维生素CC维生素B2D维生素B6
答案:C
解析:维生素B2又称为核黄素,单纯核黄素缺乏,呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱
A杂环胺B亚硝胺C亚硝酰胺D二噁英
答案:A
解析:烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高,故可产生杂环胺
2.人体内含量小于0.01%的矿物质称()
A宏量营养素B宏量元素C微量营养素D微量元素
答案:D
解析:微量元素是指含量小于0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质
3.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低
A蛋氨酸B苏氨酸C赖氨酸D缬氨酸
答案:C
解析:谷类蛋白质氨基酸组成中年赖氨酸含量相对较低,因此,谷类蛋白质的生物学价值不高
5.孕妇缺钙可导致()症
A骨质软化B胎儿低出生体重C先天性痴呆D克丁病
答案:A
6.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需要加()处理
A酸B碱C色氨酸D赖氨酸
答案:B
解析:尼克酸又名烟酸,用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸,易于被人体利用
7.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸
A是否能在体内合成B化学结构
C必须性D营养价值
答案:A
解析:必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快,必须有食物供给的氨基酸,而能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸
8.膳食纤维的主要特性是()、粘滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用
A蓄水作用B调节水平衡作用C吸水作用D以上均正确
答案:C
解析:膳食纤维的主要特性有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用等
9.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的()供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗
A脂肪B氨基酸C维生素D碳水化合物
答案:D
解析:当膳食中碳水化合物供应不足时,机体为了满足自身对葡萄糖的需要,则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量;而当摄入足够量的碳水化合物是则能预防体内或膳食蛋白质消耗,不需要动用蛋白质来供能,即碳水化合物有节约蛋白质的作用
10.有利于非血红素铁吸收的是()
A维生素CB钙C草酸D膳食纤维
答案:A
解析:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用
11.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()
A叶酸、维生素B6、铁B维生素A、碘、钙
C维生素C、锌、碘D锌、叶酸、维生素A
答案:D
解析:孕期补充锌和叶酸可有预防胎儿先天畸形和神经畸形,而孕期维生素A过量也可导致胎儿先天性缺陷
12.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为()
A蛋类B谷类C豆类D肉类
答案:B
解析:第一个作为婴儿辅食需要添加的为米粉类,即谷类
13.为了满足生长发育的需要,10--13岁儿童()
A铜的摄入量应高于成年人B碘的摄入量应高于成年人
C铁的摄入量应高于成年人D钙的摄入量应高于成年热
答案:D
解析:10--13岁的儿童正处于快速生长发育的时期,这时候钙的需要量明显高于成年人的需要量
14.水溶性维生素摄入量过多时()
A可在体内大量贮存B可经尿液排出体外
C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排除体外
答案:B
解析:水溶性维生素摄入量过多时可通过尿液排出体外,不会对人体造成伤害
15.人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()
A转酮醇酶活力及TPP效应均降低B转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C转酮醇酶活力降低,TPP效应增高D转酮醇酶活力增高,TPP活力降低
答案:C
16.夜盲症可能是由于缺乏()
A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2
答案:A
解析:维生素A又称为视黄醇,具有维持正常视觉功能
17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()
A锌B铬C硒D钙
答案:A
解析:锌缺乏最主要的症状为味觉减退,异食癖
18.由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为()
A糖酵解B糖的有氧氧化C糖异生D糖原合成
答案:C
解析:由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生
19.人体必需微量元素包括()
A硫、铁、氯B碘、镁、氟C铁、铬、钴D钙、锌、碘
答案:C
解析:人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种
20.主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等
A维生素B1、B2B维生素DC维生素CD维生素K
答案:A
解析:精白米面在制作过程中损失了大量的B族维生素和矿物质,因此需要在其中添加强化剂进行强化
21.强化食品的种类()和副食强化
A膳食补充剂的添补B载体的选择C主食强化D水强化
答案:C
22.食品的污染按其性质可以分为生物性污染、()和物理性污染
A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属
答案:C
解析:食品的污染按其性质可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染
23.食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成伤害
A食品价格B食品的卫生质量
C食品的可食用性D食品的外观质量
答案:C
解析:食品受到微生物污染之后不仅使食品的可食用性降低了,而且还会生成一些对人体有害的物质对食用者造成危害
24.根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、()和非致病性微生物
A半致病性微生物B相对致病性微生物
C间接致病性微生物D弱致病性微生物
答案:C
25.食物脂肪的吸收率一般在()以上
A95%B85%C70%D80%
答案:D
26.各类事物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖
A低于,高于B高于,低于C高于,高于D低于,低于
答案:D
27.重金属污染主要有铅、汞、()、砷
A镉B硒C镁D碘
答案:A
28.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的
A3B4C5D6
答案:C
解析:营养强化的目的有:1)弥补天然食物的营养缺陷;2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失;3)简化膳食处理,方便摄食;4)适应不同人群的营养需要;5)预防营养不良共5种
29.以下具有抗氧化作用的元素有()
A铜B铁C铅D硒
答案:D
30.根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜
A1--2倍B1/3--1/2倍C10倍以下D1/2--1倍
答案:B
解析:中华人民共和国国家卫生标准指出,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的1/3--1/2倍为宜
31.下列消化过程属于化学性消化的是()
A口腔内的咀嚼B胃肠的蠕动
C口腔内的唾液分解淀粉D胆汁乳化脂肪
答案:C
解析:化学性消化是指有酶参加,并生成了新的物质的消化作用,口腔内唾液分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下,使淀粉水解为葡萄糖的过程
32.淀粉的消化从()开始,()是消化淀粉的主要场所
A口腔,胃B食道,小肠C口腔,小肠D食道,胃
答案:C
33.针对婴儿、成年人、老年人三大群体,对钙的吸收率最高者与最低者是()
A婴儿B老年人C婴儿、老年人D成年人、老年人
答案:C
34.脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()的参加,起乳化作用
A胰液B肠液C胆汁D甘油
答案:C
解析:胆汁在脂肪消化过程中起到了乳化脂肪的作用
35.以下引起新生儿低出生体重的因素不包括()
A孕前母体体重和身高不够B孕期体重增重不够
C孕期贫血D母体孕期蛋白质-能量营养过剩
答案:D
解析:引起新生儿低出生体重的因素有孕前母体体重和身高不够、孕期体重不够、孕期贫血、母体孕期蛋白质-能量营养不良、孕妇吸烟酗酒等
36.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()
A肝脏B胰脏C肾脏D脂肪
答案:D
解析:硒广泛分布于人体各组织器官和体液中,肾中硒浓度最高,肝脏次之,血液中相对低些,脂肪组织中含量最低
37.钠离子与钾离子的比值增高是()的重要思想因素
A夜盲症B低血脂C低血压D高血压
答案:D
38.从营养学角度看,保障成功妊娠的基础是()
A合理补充微量元素B合理摄取能量
C补充维生素D尽早开始补充叶酸
答案:B
39.若调查新疆维吾尔自治区某些农村的膳食摄入情况,在设计失误频率法调查表时,首先应选择的肉类食物是()
A猪肉B鸡肉C羊肉D鱼肉
答案:C
解析:食物频率法在调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有特殊性,包括特殊食物品种和使用频率
40.()不是蛋白质生理功能
A构成身体组织B异生酮作用
C调节生理D提供能量
答案:B
41.以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是()
AUL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量,包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒
DUL是健康个体的营养素摄入目标
答案:D
解析:UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康,但并不表示可能是有益的,并不是一个建议的摄入水平
42.造成碘缺乏病流行的根本原因是()
A生活环境中缺碘B碘代谢障碍
C碘吸收障碍D碘需要量增大
答案:A
解析:人类生活环境中碘缺乏是造成碘缺乏病流行的根本原因
43.孕妇怀孕后()周开始需要每周进行一次腹围测量
A4B8C16D20
答案:C
44.4h负荷尿中核黄素排出量()μg为机体营养状况正常
A≥B≥C≥D≥
答案:D
解析:4h负荷尿中核黄素排出量≥μg为正常值范围,说明机体营养状况正常
45.氟的主要排泄器官是()
A皮肤B肝脏C肾脏D泪腺
答案:C
解析:肾脏是氟的主要排泄器官
46.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()
A高B低C无比较D一样
答案:A
解析:妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落,比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症
47.能消化脂肪的是()
A胰液B唾液C小肠液D胃液
答案:A
解析:胰液由胰腺的外分泌部分分泌,由无机物和有机物组成,有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油
48.淘米过程中主要损失()
A蛋白质BB族维生素C糖D脂肪
答案:B
解析:米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质
49.测定人体基础代谢率时需选在()
A饭后2--4小时B饭后6--8小时
C饭后8--12小时D饭后12--14小时
答案:D
解析:基础代谢的测量一般都在清晨未进食以前进行,距离前一天晚餐12--14小时,而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱
50.关于胆固醇的描述,下列不正确的是()
A胆固醇能构成细胞膜B胆固醇可转化成类固醇激素
C胆固醇不能合成胆汁酸D胆固醇可转变为维生素D
答案:C
解析:胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等。此外,胆固醇还参与维生素D3的合成
51.减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用
A肌肉B脑C肝D肾
答案:B
解析:大脑的主要能源物质是葡萄糖,脂肪酸分子量大,不易穿过血脑屏障
52.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是()
A排出氮大于等于摄入氮B排出氮大于摄入氮
C排出氮小于等于摄入氮D排出氮小于摄入氮
答案:D
解析:儿童处于生长发育期,妇女怀孕,疾病恢复时,以及运动员、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质的需要。摄入氮少于排出氮则为负氮平衡,人在饥饿、疾病及老年时等,一般处于负氮平衡
53.下列最符合蛋白质互补的原则的是()
A大豆和谷类B大米和小米C黄豆和绿豆D牛肉和猪肉
答案:A
解析:玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时,赖氨酸和蛋氨酸两者可以相互补充
54.下列有关氟的食物含量,一般来说其正确说法为()
A海洋动物大于陆地动物B植物食物大于动物食物
C海水食品小于淡水食物D红肉动物大于海鱼类
答案:A
解析:一般情况下,动物性食品中氟高于植物性食品,海洋动物中氟高于淡水及陆地食品,鱼和茶叶氟含量都很高
55.混溶钙池是指()
A骨骼钙B牙齿中的钙C毛发中的钙
D软组织、细胞外液和血液中的钙
答案:D
解析:在软组织和体液的钙以游离或结合形式存在,这部分钙称为混溶钙池。占人体内钙总量约1%,其中柠檬酸螯合或与蛋白质结合,另一半;以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中
56.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是()
A调节甲状腺激素代谢B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C活化各种酶系D可能有抗肿瘤作用
答案:C
解析:硒的生理功能包括:1)抗氧化作用;2)免疫作用;3)对甲状腺激素的调节作用;4)抑制癌细胞生长;5)对机体内有害金属其抵抗作用
57.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()指定的营养卫生标准
A世界卫生组织B联合国粮农法
C我国国务院卫生行政部门D我国省级人民政府
答案:C
解析“《中华人民共和国食品卫生法》第七条:“专供幼儿的主、辅食品,必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准”
58.开展社区营养管理工作的基本程序分为()步骤
A三B四C五D六
答案:C
解析:开展社区营养管理工作的基本程序分为五个步骤:现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、评价效果
59.营养教育的目标是()
A以提高人民健康水平为目标B以改善人民营养状况为目标
C以建立人民健康档案为目标D以发展人民健康事业为目标
答案:B
解析:营养健康是以改善人民营养健康为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食物与营养健康知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的重要组成部分
60.具有预防动脉粥样硬化的脂肪酸是()
A不饱和脂肪酸B饱和脂肪C反式脂肪酸D胆固醇
答案:A
解析:饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢,可引起动脉粥样硬化,在血管内壁形成脂肪斑块和血栓,但不饱和脂肪酸具有预防动脉粥样硬化作用
61.我国成年人的健康体重是指体质指数为()kg/㎡
A16-19.5B18-25C18.5-23.9D19-26
答案:C
解析:我国成年人的体质指数判断标准:正常为18-23.9;超重为≥24;肥胖为≥28
62.婴儿脚气病病从症状开始至死亡只需()天
A1-2B2-3C3-4D4-5
答案:A
解析:婴儿脚气病症状开始至死亡1-2天,治疗及时者可迅速好转
63.每人每日食盐摄入量以不超过()g为宜
A3B4C5D6
答案:D
解析:世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量以6g为宜
64.食物中毒调查与处理内容不包括()
A中毒食物的调查B卫生制度的调查
C中毒原因的调查D中毒患者个案调查
答案:B
解析:食物中毒的调查包括:食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查;食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理
65.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()
A沙门菌属B副溶血性弧菌C肉毒梭菌D葡萄球菌
答案:B
解析:副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,食物中毒多发生在6-9月份高温季节,海产品大量上市时
66.氢氰酸具有剧毒,致死量只有()
A4-10mg/kg·bmB0.4-1mg/kg·bm
C0.1-0.5mg/kg·bmD10-50mg/kg·bm
答案:B
解析:氰苷在酶或者酸的作用下释放出氢氰酸,对人体的最小致死量为0.4-1mg/kg·bm
67.食物频率表制定后,进行实用性检验时,通常采用()进行比较
A称重法B回顾法C记账法D食物频率法
答案:A
68.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()
A湿疹B对称性晒斑样损伤C皮肤干燥D脂溢性皮炎
答案:B
69.孕妇妊娠晚期体重每周增加不超过()g
ABCD1
答案:B
70.正常尿液镜检白细胞不超过()
A10B20C5D2
答案:C
解析:正常尿液镜检(高倍视野)白细胞不超过5个
71.近发根2-4cm的地方可以显示出最近()体内矿物质的储存量
A1个月B3个月C6个月D1年
答案:B
解析:近发根2-4cm的地方可以显示最近3个月的体内矿物质的储存量
72.B淋巴细胞成熟的场所是()
A胸腺B脾脏C骨髓D淋巴结
答案:C
解析:骨髓为体内的造血器官,也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所
73.慢性砷中毒可导致()
A癞皮病B坏血症C青紫症D黑脚病
答案:D
74.采用PER进行食物蛋白质营养评价时看,常以酪蛋白作为参考蛋白,通常每摄入1g酪蛋白可是动物体重增加()g
A1.8B2C2.8D3
答案:C
解析:PER为蛋白质功效比值,是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法,常以酪蛋白为参考蛋白,酪蛋白的PER为2.8,即指每摄入1克酪蛋白,可使体重增加2.8克
75.山药的血糖生成指数高于()
A胡萝卜B南瓜B葡萄D香蕉
答案:C
解析:山药的GI为51,胡萝卜的GI为71,葡萄的GI为43,南瓜的GI为75,香蕉的GI为52
76.成人一次服用维生素A超过()微克视黄醇当量可引起中毒
A(1.5-3)*B(2.25-3)*C3*D9*
答案:C
解析:维生素A入过量,可引起中毒,成人一次剂量超过3*μg当量,可引慢性中毒
77.若老年人多不饱和脂肪酸摄入量增加2g/d,维生素E的摄入量应为()mg/d
A1.0B1.2C1.4D2
答案:B
解析:老年人膳食维生素E的AI为14mg/天,当多不饱和脂肪酸摄入量增加时,应相应地增加维生素E的摄入量,一般每入1g多不饱和脂肪酸应摄入0.6mg的维生素E
78.关于蛋类营养成分组成说法错误的是()
A蛋黄较蛋清蛋白质含量高B蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高
C蛋中铁的含量高但利用率低D生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶
答案:B
解析:鸡蛋蛋黄中以单饱和脂肪酸油酸含量最为丰富,约占50%左右,亚油酸约占10{%
79.亚慢性毒性试验包括()
A传统致畸和代谢试验B致畸和致癌试验
C繁殖和致癌试验D繁殖和代谢试验
答案:D
80.某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克23g,根据宝塔建议的奶类g按蛋白质含量折合成该奶粉的量是()g。(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)
A24B25C26D27
答案:C
二、多选题
1.“终身学习”理念提出的主要依据是()
A低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺的知识
B由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能够适应时代发展的需要
C因为还没达到成功人士的地步,所以要通过学习才能实现目标
D学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉
答案:BD
解析:终身学习是指社会每个成员为适应社会发展和实现个体发展的需要,贯穿于人的一生的、持续的学习过程
2.公共营养师的职业守则包括()
A遵纪守法、诚实守信、团结协作B忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
C认真负责、服务于民、平等待人D科学发展、精益求精、开拓创新
E科学求实、精益求精、平等待人
答案:ABCE
3.受躯体神经支配的有()
A骨骼肌B心肌
C体表结构D关节E平滑肌
答案:ACD
解析:周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌,内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体
4.老年期主要的生理变化特点为()
A基础代谢下降B脂肪组织增加,瘦体组织减少
C消化功能减退D体内水分增加,骨密度升高
E妇女绝经期后雌激素分泌水平下降
答案:ABCE
解析:老年人身体水分减少,主要为细胞内液减少,影响体温调节,降低老年人对环境温度的改变的适应能力。骨组织矿物质和骨基质均减少,指骨密度降低、骨强度下降出现骨质疏松症和骨折
5.关于婴儿胃的说法错误的是()
A胃容量小,但出生十天可增长2-4倍
B对含蛋白质和脂肪丰富的乳类,胃排空快
C1岁时胃容量可达-ml
D胃蛋白酶活力强,是消化蛋白质的主要酶
E胃排空人乳的时间为2-3小时
答案:BD
解析:新生儿的胃容量小,为25-50ml,出生后第十天可增加到约ml,6个月约为ml,1岁时可达到-ml,胃贲门括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张,在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐,胃蛋白酶的酶力弱,凝乳酶和脂肪酶含量少,因此消化能力受限,胃排空延迟,胃排空人乳的时间为2-3小时
6.营养素吸收利用障碍因素包括()
A饮食喜好B药物影响
C胃肠道功能D食物因素
答案:BCD
解析:不同食物的营养吸收率不同,人体的胃肠功能也影响食物营养素的吸收,有些药物在体内与食物相互作用,也影响营养素的吸收,饮食喜好不影响营养素的吸收
7.影响乳汁分泌的主要因素有()
A内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况
C乳母的活动D乳母再次工作的早晚
答案:AB
8.下列各项中,属于锌的生理功能的有()
A抑制钾钙通道B维持酸碱平衡
C结构功能D调节功能
E催化功能
答案:CDE
解析:锌的生理功能:催化功能、结构功能、调节功能
9.幼儿膳食的基本要求是()
A营养齐全,搭配合理B合理加工与烹调
C合理安排进餐D保证饮食卫生
E营造舒适的进餐环境
答案:ABCDE
解析:幼儿膳食的基本要求:1)营养齐全,搭配合理;2)合理加工与烹调;3)合理安排进餐;4)保证饮食卫生;5)营造舒适的进餐环境
10.研究证实低出生体重新生儿与成年后的()发生率有关
A骨质疏松症B神经管畸形
C高血压D糖耐量异常
答案:CD
解析:近年来,新生儿低出生体重备受白淀风北京专业权威白癜风医院