哪些菜不用放味精放味精要避免这些菜三九

味精是家常常见的一种调味料，但是自从几年前的吃味精有害的报道出来之后，现在做菜很少有人会放味精。其实做菜的时候少放一些味精是可以提鲜的，但是也有的菜是不可以放味精的。哪些菜不用放味精呢?什么时候放味精呢?味精吃多了的危害有哪些?我们一起了解一下。

哪些菜不用放味精

肉菜、鲜味食物不用放味精

肉类菜里本就含有谷氨酸成分，它与盐相遇加热后就会出现味精中所含的谷氨酸钠成分，这个成分就是为菜品提鲜的，所以也就没有必要再单加味精了。而所说的鲜味食物不用放味精，是本身其自身就具有一定的鲜味，没必要再靠味精来提鲜了，例如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精

放醋的菜酸味是比较明显的，并且味精在酸性条件是不易溶解的，那么它还怎么提鲜呢?所以说放醋的菜是不能放味精的，尤其是醋味特别明显的菜肴，例如醋溜土豆丝、糖醋里脊等，这些都是酸味比较明显的菜肴。

拌凉菜不加味精

一般味精我们都是在炒菜的时候放，很少听说有人在拌凉菜的时候放味精，这是因为味精需要在80℃-℃的条件下才能溶解提鲜，不然是起不到提鲜的作用的，还有可能直接沾在凉菜上，这也会导致凉菜也很难入嘴。如果真的想在拌凉菜的时候放味精的话，那就先用少量热水把味精溶解一下在放入凉菜中即可。

做菜什么时候放味精

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓;相反，在高温时加用，当温度超过℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于℃。

味精怎么用大有讲究

虽说，专家们已经为味精洗脱了可能致癌的嫌疑，但是这并不意味着做菜时就可以滥用味精，如何科学的使用味精，营养师们认为这还需要因人而异。

食物本身具有一定的鲜味，但对于胃口差的病患来说，靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口，此时需要适当加点味精来提鲜，帮助他们把饭菜吃进肚子，营养才有保障。不然，病患的营养要是跟不上的话，免疫力更加低下，非但不利于康复，还可能加重病情。

但对于健康人群来说，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些炖、煮的菜可以不放。

此外，味精的主要成分是谷氨酸钠，细心的人看到钠就会想到盐，于是问题就来了，高血压病人吃味精会不会不利于每天盐摄入量的控制?

营养学家的解释是，1克盐中含有毫克的钠，但谷氨酸钠中所含的钠很少，还不足以影响到血压的变化。但某些患者根据病情的严重程度，营养师会给出低盐饮食、无盐饮食，甚至低钠饮食的建议，那些需要低钠饮食的患者是不可以放味精的。

总的来说，绝大部分人群是可以放心使用味精的，但要注意的是吃味精不是为了增加营养，用量也要适宜。

千万不要以为在菜里多放一些味精味道就能更鲜，那就大错特错了，其实多放味精和少放味精吃起来的鲜度是差不多的，不信的话，可以稍稍尝试一下，但是不宜过多的食用味精哦，以免对身体造成伤害。

味精吃多的危害

1、味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。而且，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的危害影响显着。

2、因为味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

3、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况，所以婴儿应谨慎喂食。

4、过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。而且味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。

5、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

6、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

　　结语：味精的作用仅仅只是调味而已，千万不要认为味精中能含有多大的营养物质。味精在使用的时候，也是非常有讲究的，若是用不好，对于人体的伤害还是很大的。过多的食用味精，对于视力、生殖系统以及儿童的健康都有较大的影响。

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