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食药科普致癌激素骨质疏松盘点那
随着现代人健康观念的提高，牛奶已成保证日常健康营养的必需品，然而，有关牛奶的种种传言却影响着人们的饮食、生活。盘点那些关于牛奶的谣言，一起来看看事实真相到底如何！
喝牛奶致癌？
喝牛奶会致癌的说法最早来自T·柯林·坎贝尔博士一项针对老鼠的实验。坎贝尔教授在实验中先用黄曲霉毒素引发老鼠的癌症，再使用大量酪蛋白促进黄曲霉毒素的致癌作用。这首先证明引发癌症的是黄曲霉素而不是酪蛋白，其次喂给老鼠的酪蛋白数量极大，且纯度%。日常喝牛奶远远不可能达到这个数量级。而教授本人接受采访时也表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。
牛奶中同样被怀疑是致癌因素的IGF-1，全称是类胰岛素一号增长因子，在人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用，是一种蛋白质多肽。迄今为止，没有证据说明IGF-1是致癌因素。
相反，牛奶和奶制品干酪中含有一种叫CLA的物质，可使细胞处于防御致癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。所以说牛奶致癌，是一个不择不扣的谣言。
牛奶越喝越缺钙？会骨质疏松？
有人说，蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后产生的酸性物质占优势，会增加钙的排泄量，因此牛奶越喝会越缺钙。
事实真相是，牛奶体内代谢后以成碱性为主。因为，牛奶中尽管也含有不少蛋白质，带来了硫、磷等成酸性元素，但同时也富含钙、镁、钾等金属元素。总体平衡的结果，成碱性元素略占优势。既然牛奶并非成酸性元素占优势，其中钙的量又相当充足，没有证据表明牛奶会促进钙的流失，所谓“牛奶越喝越缺钙”的理论是站不住脚的。
喝一杯牛奶可以获得毫克的钙，相当于我们一天需要钙量的34％。当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间时，钙被保留在骨头上的效率最高，而牛奶中钙和磷的比例在1.3，因此，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。
中国人不适合饮用牛奶？
一部分国人喝了奶后会产生拉肚子或胀气症状，这种情况通常叫做乳糖不耐受，是身体中乳糖酶缺乏所致。
中西方饮食习惯不同，西方人多数养成了终生饮奶的习惯，所以乳糖酶在一生中不出现断层；而亚洲人由于生活习惯的原因，多数人并非终生饮奶，因而造成乳糖酶的临时性缺失无法将牛奶中的乳糖分解，乳糖进入结肠后被细菌发酵，易引起肠鸣、腹痛、腹泻等症状，导致体内一些营养物的丢失。
但乳糖酶的去留是可逆的，只要少量多次饮用（如每次只饮用克），坚持饮奶三周，乳糖酶一般都能恢复，恢复后就不会再拉肚子了。
乳糖不耐受的消费者也可以选择喝酸奶。另外不能忽视的是，饮用多年以后，中国人其实对牛奶已经开始慢慢适应了，有些人以前可能喝牛奶会不舒服，现在则不会。
奶牛产奶靠打激素？
传言：怀孕才能产奶，奶牛一直产奶只有一个原因，就是不停地怀孕生小牛，现代农场的解决方法是给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳——新闻里所说的“各种激素”就是这样来的！
事实上，激素是不会让奶牛产奶的，因为奶牛和其他哺乳动物一样，只有在产下小牛后才开始分泌乳汁，大约天就会停止分泌乳汁，这些都不是靠激素能完成的。同时，养殖场一般会在奶牛哺乳期的合适时间为它人工授精，受孕的奶牛会再次生下小牛，开始新一轮产奶。
另外，给奶牛使用的激素其实是一种生长激素，而不是诸如荷尔蒙那样的性激素，这种生长激素，也不可能让奶牛不怀孕就产奶，而主要是为了增加产奶量。
美国FDA早在上世纪90年代就批准使用人造的牛生长素，用来产生更多的牛奶。只要是集约化、工业化的养殖奶牛，都会使用外援力量，比如新西兰会定时使用激素，让奶牛发情期同步。如果没有外来激素的干预，奶牛完全处于放养状态，产奶量就没有办法保证。
牛奶与很多食物相克？
很多人认为，茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸会和牛奶中的钙反应，影响钙的吸收利用。据研究，草酸的大量摄入，可能会对人体有不利影响，而牛奶中的钙可以与草酸有效结合，有助于草酸排出体外。因此，喝茶时适当加些牛奶更有利于健康。然而，从补钙的角度讲，避免与含有草酸和鞣酸的食物同食，倒不如多喝点牛奶。
还有人说牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质与果汁中的一些果酸、维生素C等酸性物质相遇，将会凝固成块，影响吸收。我们都知道胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁发生沉淀以后就不吸收，那么牛奶喝到胃里还有被吸收的可能吗？
对于健康的人来说，人体自身的新陈代谢和免疫能力完全可以解决这些小小的“相克”。饮食讲究均衡，只要不过量，就不会产生危害。
